19、越高价的东西越少人点，因此新鲜度越低;对餐厅来说，经营成本也最高。不过提供高价位的餐点仍有其必要，因为可以提升餐厅的等级，让客人有尊荣感。至于中价位的餐点最多人点，是餐厅的主要收入来源。为了平衡收支，服务生为客人点餐时，都会运用高价位餐点搭配低价位餐点的销售技巧。
20、点菜时要注意该道菜肴的产季，若在非产季出现，就有可能是假造。点鱼的时候更要注意鱼的价格和重量的关系，比如一般的酒席点一条石斑鱼要一千二百元到一千五百元，重量通常是六百克;若是餐厅一条只卖八百元，应该不是因为价格便宜，而是该条石斑鱼重量可能只有三百克。
21、在法式套餐中，有时我们会在上主菜前，来一道法式冰沙，有客人会问为什么还没吃主菜就上甜点。其实那不是餐后甜点，也不是把上菜次序弄乱了，而是为了去掉上一道菜的味道，用来还原口腔味觉的甜点。
