9.Vada Pav，印度
如果要挑选一个印度街头饮食文化的“代言城市”，那么孟买一定会以很大的优势当选。孟买位于印度西海岸，毗邻阿拉伯海，是印度最大的海港。当地的焦帕蒂海滩有大量辛辣美味的路边摊美食，是当地人和游客觅食的好去处。
当地知名的美食包括Panipuri，Pav Bhaji和Vada Pav，Paniprui是一种甜食，将各种佐料配成的酱汁倒入中空的炸面团中一起吃；Pav Bhaji就像是印度的菜包，将各种蔬菜、咖喱酱汁裹在奶油卷里一起吃；而Vada Pav又被称为瓦达汉堡，是这些小吃中最著名的一种。
正宗的Vada Pav做法如下：先将土豆泥捏成球，裹上一层鹰嘴豆面粉，放入锅中一直炸到金黄松脆。接下来把切成薄片的虎皮尖椒放入沸腾的锅内颠炒，出锅以后配上之前的土豆丸子，汉堡的馅料就算做好了。然后在松软又有嚼头的面包内涂上各种酸酸辣辣的酱料，例如罗望子酱、薄荷-香菜酱、花生-大蒜酱，之后再塞入一两片薯饼、一些黄辣椒片。这些东西放在一起，一份瓦达汉堡就做好了。
图注：孟买Jumobo King快餐市场里买到的一个Vada Pav
