8.挺举鸡，牙买加
牙买加的波士顿海湾是挺举鸡的发源地，这里的大型烧烤摊都会有这种美食出售。真正的挺举鸡并非是烤出来的，而是用天然甘椒木熏制而成的，而甘椒木也正是制作甜胡椒的原料。鸡块被直接放在甘椒木树干上，盖上一些金属片，下面烧煤加热，一直熏制到肉质酥脆，入口即化的程度即可。在熏制这些鸡肉时往往还要加上一些佐料，例如苏格兰红辣椒、多香果、绿胡椒、生姜等等。吃的时候还可以配上一些米饭、豌豆，再来一杯当地的红斑纹啤酒或者碳酸葡萄柚果汁。
图注：在世界各地的加勒比美食节上都能见到挺举鸡，不过很多时候这道菜都是用烤而不是用熏的
