在现代鸡肉产业诞生以来的一个世纪里，鸡肉超过牛肉和猪肉成为世界上最受欢迎的肉类。经合组织和联合国粮农组织上月发布的报告显示，该趋势有望在未来10年内对气候变化、动物福利和经济发展产生巨大影响。
目前，人类每年饲养和屠宰的鸡的数量达到惊人的740亿只，该报告预测，到2032年将跃升到每年约850亿只，增长15%。相比之下，届时牛和猪的饲养数量将分别增至约3.65亿头和15亿头。
目前高收入国家拥有全世界16%的人口和肉食摄入量的33%。但该状况正迅速变化：高收入国家的肉食消费陷入停滞，而且据估计欧洲未来10年的消费将会下降，亚洲和拉美的大部分中等收入地区肉食消费却在激增。
在一定程度上，全球从红肉转向白肉可用简单的经济学来解释：鸡将饲料转化为肉的效率高于猪和牛，因此饲养成本低。而通胀再加上全球工资停滞促使人们购买廉价肉食。
消费者和政府也在考虑健康和环境。家禽和鱼类通常被认为比猪肉和牛肉更健康，尽管鸡肉和鱼肉生产也对环境产生一定影响，但二者的碳足迹远小于红肉。
