据日媒报道，由于养殖的鳗鱼幼体捕获量下降，深受日本人喜爱的鳗鱼价格持续走高，进货价上涨了三倍。
尽管相关应对措施已经建立，但由于成本问题尚未解决，从鱼卵中完全培养鳗鱼的做法尚未投入实际使用。 因此，如果这种趋势继续下去，日本的鳗鱼饮食文化可能会受到严重影响。
为应对鳗鱼荒，日本食品公司历时4年研制出了无论是口感还是外观都与真正的鳗鱼十分相似的植物基鳗鱼。植物基鳗鱼的主要原料是大豆，不含任何动物性成分。
据介绍，该产品在不使用任何动物源性成分的情况下再现了“炙烤鳗鱼”的口感、外观和味道。质感方面，植物基鳗鱼被分为三层：白肉层、中间层和皮肤层。每一层都使用颗粒状的大豆蛋白、植物油和脂肪、竹炭粉等成分。
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