《太吾绘卷》菜品与制造物原型对照及其蕴含文化知识
太吾绘卷吧
羽锺
2018-10-30 12:23
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影戏算条
宋朝吃货的发明
算条巴子是将各种肉食加糖或盐和其他调味品拌和后，经太阳晒干。这同用盐腌有所区别。食用时，要先加以浸洗，再放入盛器蒸熟即成。蒸时视肉干咸淡，可略加葱、酒、盐或糖等调味。
算子就是古代计算用的筹码，呈条状。巴的形状多样，“算条”“影戏”“红羊”等都是以形状命名的巴类食物。巴和算条均始见于宋代，算条就是条状的巴，需先晒干再蒸熟。这样蒸制出的肉食内外味道一致，非常鲜美。孟元老《东京梦华录》卷二《饮食果子》在介绍汴京饮食市场繁荣时，列举了“脆筋巴子”“獐巴”等食品。算条巴子是宋代汴京和临安两地市民所喜爱的一道家常名菜，后来成为宫廷名菜，南宋清河郡王张俊在府中宴请宋高宗的宴席中就有这道菜。《武林旧事》列出了菜谱，其中就有算条、鱼肉影戏、界方条等。
所谓“影戏”，其实就是借皮影戏之名来标榜手艺，是指这道菜的刀工。四川有“灯影牛肉”，意思是牛肉薄如蝉翼，隔光投影。影戏应该就是切的极薄的肉片。
所以这道菜就是兔肉丝啦
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