警察模式：

顾名思义，玩家在这个模式里担任公路警察，你必须缉捕参加非法赛事的飙车族，驾驶警车撞毁他们的车辆。游戏的过程中，警车同样能使用氮气加速外，还能使用各种警察的技能。按手把十字键的方向键分别能使用鸡爪钉（下）、路障（左）、直升机（上）与电磁脉冲（左），该技能由蓝变白时，代表该技能已经准备好能再次使用。

不过试玩版内容仅提供玩家体验鸡爪钉与路障二种技能，其余的必须等在正式版里才能知道功用。另外，这些警察技能有使用次数的限制，因此玩家要在适当的时机再使用。

《极品飞车14：热力追踪》回归到类似《极品飞车：全民公敌》的玩法，让游戏的刺激程度提升不少，特别是担任警察的一方还能使用各种技能来缉捕飙车族，相当有趣。游戏正式版将支援八位玩家一起线上游玩，不过实际的多人模式玩法还需等EA公布才能确定。